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沈薇拿出炒菜剩下的猪皮,用喷枪仔细烧掉皮下毛囊,用热水清洗后,跟姜葱一起放进锅里焯水,捞起来后尽量刮掉猪皮下残留的油脂,再继续焯水两三次。
直到水面上看不到一丝油花,并且猪皮的异味很淡很淡之后,这才放进砂锅小火慢炖两个小时,等猪皮差不多都融化了,再用滤纸过滤掉残渣,只留下一碗清澈见底的清汤。
可能是用了灵泉水的缘故,这碗清汤就算放凉之后,也尝不出半点异味。
沈薇把清汤放进冰箱冷冷藏,这才回床上睡觉。
第二天送了货之后,她又迫不及待地来到空间,趁着烤面包的空隙,把猪皮冻拿了出来。
这是她第一次尝试这种方法,所以每一个步骤,所有用料的重量,她都仔细地记在了纸上。
第一次尝试,蛋白霜打发得很成功,但猪皮冻好像加少了,所以吃起来还是没有质感。
于是她调整了猪皮冻的用量,几乎跟蛋清一比一,然后再次打发。
很快碗里就形成了浓稠的白色物质,直到筷子插进去不倒后,沈薇停止了搅拌,用手指头沾了一些放进嘴里。
这次感觉就好多了,吃起来感觉很绵密丝滑,跟正宗奶油相差无几,也没有任何异味。
唯一美中不足的是没有奶香味。
不过没关系,现在喝过牛奶的人是极少数,这种冒牌奶油应该能满足大众的口味需求了。
为了得到最好的比例,沈薇又尝试了不同的配比,直到把所有猪皮冻都用完,最后确定了最终比例。
现在配方有了,接下来就是准备材料。
现在人们还不讨厌猪皮,所以收集猪皮还是很有难度,她跑遍了附近的菜市场,联系了二十多家卖猪肉的店铺,一天下来也才收了十斤左右,还是带油脂的。
这些猪皮可以做二十斤猪皮冻,调制出大概三十斤蛋白奶油。
不过目前也够用了。
花了几个小时,沈薇把所有猪皮都熬制好,第二天的普通面包做出来后,她在面包上切开一个十字口,将奶油挤了一些进去,一个奶油面包就做好了。
面包口感松软,蛋白奶油丝滑润口,在嘴里混合后满满都是香甜。就算她这个吃过真奶油面包的人,都觉得很好吃。
于是她用掉了一半的蛋白奶油,总共做了六百个奶油面包。
她准备给纺织厂每个食堂给一百个试试,留三百个自己店里卖。
早上去送货的时候,纺织厂食堂的总厨见有了新品,高兴得咧嘴直笑,尝了一个之后更是赞不绝口。
“真没想到,你竟然还会做奶油,”总厨道,“我听说这东西只有那些大酒店才弄得出来。”
“确实不好做,”沈薇道,“您觉得好吃吗?”
“好吃啊,”总厨道,“不信你等着看,我保证今天最先卖完的就是这个奶油面包。”
这一点应该不会错,毕竟是新品嘛,大家吃腻了普通面包和夹心面包,现在有了新口味肯定都想尝尝。
“对了,价格呢?”
按理说蛋白奶油的成本还没豆沙夹心贵,但猪皮不好买,每天要花一个多小时去收集,时间成本就高了。
所以沈薇打算价格跟豆沙夹心面包一样。
等总厨在送货单上签字后,另外两个厂也把面包拿走了,沈薇这才急急忙忙来到店里。
今天她也要亲自坐阵,看看奶油面包好不好卖。
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